[发明专利]一种提高葡萄酒品质的方法在审
| 申请号： | 201410723166.6 | 申请日： | 2014-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN104388226A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 张军;王方;张岱;刘莹;张如月;吕文;张斌;张福庆;尹吉泰 | 申请（专利权）人： | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 韩敏 |
| 地址： | 300402 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种提高葡萄酒品质的方法，包括如下步骤：(1)将玫瑰香葡萄压榨成葡萄汁，葡萄汁糖度172g/L，酸度6.3g/L；(2)将步骤(1)得到的葡萄汁澄清，通过低温酒精循环冷冻，将葡萄汁温度保持在-2.5℃，葡萄汁中结成冰霜或小冰渣；温度稳定后，冰液混合物通过一定密度的筛网过滤，分离出冰渣，得到浓缩葡萄汁，糖度203g/L，酸度7.2g/L；(3)将步骤(2)得到的浓缩葡萄汁添加酵母发酵，发酵结束后下胶澄清过滤后，得到原酒，酒精度为11.8度，糖度为2.0g/L，酸度为6.9g/L。本发明的优点是：未经冷冻浓缩的葡萄汁发酵的酒，香味尚佳，但口感平淡，醇厚感欠缺。葡萄汁经过适当冷冻浓缩，发酵得到的葡萄酒品质明显提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 葡萄酒 品质 方法 | ||
【主权项】：
一种提高葡萄酒品质的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将玫瑰香葡萄压榨成葡萄汁，葡萄汁糖度172g/L，酸度6.3g/L；(2)将步骤(1)得到的葡萄汁澄清，通过低温酒精循环冷冻，将葡萄汁温度保持在‑2.5℃，葡萄汁中结成冰霜或小冰渣；温度稳定后，冰液混合物通过筛网过滤，分离出冰渣，得到浓缩葡萄汁，糖度203g/L，酸度7.2g/L；(3)将步骤(2)得到的浓缩葡萄汁添加酵母发酵，发酵在10‑15天，糖度低于4g/L发酵结束，发酵结束后下胶澄清过滤后，得到原酒，酒精度为11.8度，糖度为2.0g/L，酸度为6.9g/L。
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