[发明专利]一种巴西蘑菇蛋白粉加工工艺

摘要

本发明涉及一种巴西蘑菇蛋白粉加工工艺，包括以下操作步骤：浸泡清洗、粗粉碎、调浆、超细粉碎、离心分离、反渗透浓缩、喷雾干燥、冷杀菌、包装。通过本发明制得的巴西蘑菇蛋白粉，微生物合格率大于90％，巴西蘑菇利用率大于95％，具有加工能耗低，产品卫生等级高的特点。本发明生产效率高，适合应用于巴西蘑菇蛋白粉规模化生产。

主权项

一种巴西蘑菇蛋白粉加工工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：浸泡清洗、粗粉碎、调浆、超细粉碎、离心分离、反渗透浓缩、喷雾干燥、冷杀菌、包装；其具体操作步骤如下：步骤一：浸泡清洗，将新鲜巴西蘑菇直接输送到浸泡池中，用清水浸泡1～2h，水温保持25℃～30℃；步骤二：粗粉碎，把浸泡后的巴西蘑菇送入万能粗粉碎机中粉碎，粉碎后出料后的巴西蘑菇的尺寸为1mm～20mm；步骤三：调浆，将粗粉碎后的巴西蘑菇中兑入重量比例为1：1的净水中；步骤四：超细粉碎，把调浆后的巴西蘑菇送入高剪切粉碎机中进行超细粉碎，粉碎后出料的巴西蘑菇颗粒粒度为300目；步骤五：离心分离，将超细粉碎后的巴西蘑菇浆液泵送到高速离心机中进行细胞壁与细胞液的分离；步骤六：反渗透浓缩，将离心分离得到的上清液泵送到反渗透浓缩装置中，浓缩得到巴西蘑菇粉的蛋白质浓缩液；步骤七：喷雾干燥，将蛋白质浓缩液输送到喷雾干燥装置中进行干燥，干燥后的巴西蘑菇蛋白粉的含水率小于等于3％～4％；步骤八：冷杀菌，干燥后的巴西蘑菇粉输入干蒸汽杀菌装置进行杀菌；步骤九：将杀菌后的巴西蘑菇蛋白粉在真空包装机上进行包装。