[发明专利]一种真空微波肉类膨化脆片的生产工艺

摘要

一种真空微波肉类膨化脆片的生产工艺，属于农产品深加工技术领域。将原料肉清洗、切块、腌渍料腌渍、热风预干燥、均湿处理后，真空微波膨化干燥，最后进行辐照灭菌，得到酥脆度高、风味好的肉类膨化休闲产品，其最大限度地保持了原料的营养成分，口感酥脆，食用方便。本发明中肉类膨化脆片的制备方法和实用技术为肉制品的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。

主权项

一种真空微波肉类膨化脆片的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：1）以清洗沥干的新鲜肉或解冻肉为原料；2）将原料切成长4～10cm、宽3～5cm、厚0.5～1cm的肉片；3）将肉片放入含有食品级碳酸氢铵的腌渍料腌渍1～4小时；4）将腌渍后的肉片放在热风干燥箱中进行预干燥，直至肉片含水量为40%～70%；5）将预干燥后的肉片放在密闭容器中，并置于环境温度为4℃的条件下贮存5～15小时进行均湿处理；6）将均湿处理后的肉片放入真空微波设备进行膨化干燥，得到膨化肉产品；膨化干燥时的微波功率为1200～5000W，真空度为3000～7000Kpa； 7）将膨化肉产品进行辐照灭菌，密封包装。