[发明专利]一种营养莴笋酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养莴笋酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、口感柔和，具有莴笋独特的风味，酸甜适口。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以增进食欲、促进消化，有助于增强机体的免疫功能，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的养生食品。

主权项

一种营养莴笋酱的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料清洗：选择新鲜成熟、含纤维素少、肉质脆嫩的莴笋为原料，用流动水浸泡、清洗干净；B、切块破碎：将莴笋的纤维层全部削去，并切去根部较老部分和上部过嫩部分，将其切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为8‑12mm；C、预煮打浆：将破碎后的莴笋立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入芝麻、果糖和菠萝香精调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.45%的琼脂提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为78‑80℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至95℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中106℃的沸水中灭菌40分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至36℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。