[发明专利]一种营养美味莴笋丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种营养美味莴笋丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莴笋50㎏、红糖23㎏、精盐2.5㎏、芝麻油8㎏、丁香0.5㎏、牛奶0.75㎏、亚硫酸钠0.15㎏为配方，其加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：本发明产品香脆爽口，口感细腻、清脆，具有莴笋应有的清脆和甘甜风味。本品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，有助于增强机体的免疫功能，可以增进食欲、促进消化，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、低糖低脂的美味食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

 一种营养美味莴笋丝的加工方法，其特征在于：采用莴笋50㎏、红糖23㎏、精盐2.5㎏、芝麻油8㎏、丁香0.5㎏、牛奶0.75㎏、亚硫酸钠0.15㎏为配方，其加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用肉质脆嫩、无病虫害的新鲜莴笋作原料；（2）去皮：将选好的莴笋，削去莴笋叶和外皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的莴笋用不锈钢刀切成厚2‑4㎜的莴笋丝待用；（4）护色：将切好的莴笋丝倒入由0.15kg亚硫酸钠、2.5kg精盐、0.5kg丁香和15kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5‑7小时；（5）蜜制：采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的莴笋丝放入煮沸的红糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖浓度的顺序是42%、57%、68%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为38分钟；糖煮完毕，捞出莴笋丝，快速冷却至25℃时，加入0.75㎏牛奶，再将莴笋丝加入其中，浸泡2‑3小时；（6）烘干：将浸泡牛奶的莴笋丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为52‑58℃，直至莴笋丝含水量为20‑22%即可；（7）回软：将烘干后的莴笋丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待莴笋丝软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的莴笋丝拌入适量芝麻油，搅拌均匀后，捞出晾干，即成营养美味莴笋丝；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。