[发明专利]一种糖渍番茄脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖渍番茄脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切块→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品晶莹剔透，质绵肉厚，果香味浓，具有番茄特有的清香风味，酸甜可口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的绿色食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

 一种糖渍番茄脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切块→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水将番茄洗涤干净，去掉果蒂；（2）去皮、切块：采用沸水去皮法，将番茄放入102℃的热水中漂烫50秒，然后立即放入冷水中浸泡，剥皮；去皮后，用刀从中间一分为二；（3）硬化、漂洗：将番茄坯放入饱和石灰水中浸泡3‑5小时，捞出用清水浸泡12‑14小时，每4小时换水一次，直至没有石灰味为止；（4）糖渍：将番茄坯放入糖浓度为46%的果糖液中浸泡15小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制25分钟，然后入缸浸渍26小时，再连同糖液一起入锅沸煮18分钟，入缸浸渍23小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到68%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，加入0.5%柠檬酸和麦芽糖浆，搅拌均匀，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍2‑3天后，再倒入锅中，用中火再熬煮45分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却；（5）烘制、包装：将糖渍好的番茄坯摊到烘盘上送至烘房烘烤，在68‑72℃下烘烤7‑9小时，取出进行整形，再放入烘房烘烤至含水量为12%‑15%时停止，将烘制后的番茄坯回潮2‑4天，即可进行包装。