[发明专利]一种保健姜脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种保健姜脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮→预煮→糖渍→糖煮→干燥→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽淡黄、浸糖饱满，肉质脆嫩，口感细腻，香甜可口，具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，具有健胃、祛寒、发汗的功能，有利于治疗感冒风寒、呕吐、喘咳、胀饱一系列疾病，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

主权项

 一种保健姜脯的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→预煮→糖渍→糖煮→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：挑选新鲜肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜味为原料；（2）去皮：用小刀刮掉姜的外层薄皮，用清水洗净并沥干水分，再用切片机将其切成6‑8mm的姜片，放入3%的食盐水中浸泡3‑5小时；（3） 预煮：锅中配制2%的明矾水溶液煮沸，把姜片从盐水中捞出，放入锅中煮制20分钟，取出姜片放入冷水中至有透明感时捞出，用冷水冲凉，再放入0.5%的有机酸水溶液中，浸泡3‑5小时；（4）糖渍：每100kg原料，取糖35kg，分层将其糖渍，最后撒一层川白糖把姜片盖住，糖渍12‑16小时；（5）糖煮：分2次进行，第一次将姜片连同糖液一起倒入锅中，加热煮沸后，分2次加入白糖共20kg，煮6‑8小时后，将姜片及糖液转入缸中浸泡20‑22小时；第二次将姜片同糖液倾入锅中煮沸，再分2次加入白糖共15kg，煮至糖液可拉成丝状为止；（6）干燥：将姜片捞出，放在瓷盘中，开动冷风机进行挑沙，拌入适量的冰糖粉，然后将产品摊开晾晒，后在68‑75℃下进行烘烤，待水分含量为8‑12%即可；（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。