[发明专利]一种营养蜜番茄罐头的加工工艺

摘要

本发明公开了一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，酸甜爽口，具有番茄特有的酸甜，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、绿色健康的营养食品。

主权项

 一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的小番茄为原料；B、原料处理：按番茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； C、预煮：将果实倒入沸水中，加入适量的食盐，煮25‑30分钟，以煮软不烂最佳；D、装罐：将番茄按大小、色泽分别装罐，先配制浓度为65%的蔗糖水，加入0.36%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入8%的甜菊糖浆、3%的蜂蜜和2%玫瑰香精，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，800克玻璃瓶装果肉620克，糖水180克；E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为112℃，47分钟，封罐时中心温度为102℃，抽空密封，其真空度达到28‑35千帕；F 、杀菌、冷却：杀菌公式为36’‑18’/120℃，杀菌后分段冷却至26℃，即为成品。