[发明专利]一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法

摘要

本发明公开了一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜萝卜5kg，绵白糖2kg，浓缩凤梨汁800g，柠檬酸50g，蜂蜜350g，冷水900ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥。有益效果：本发明产品外黄内白，酸甜适口，质地细腻、脆嫩，具有萝卜特有的清香和凤梨汁的酸甜，清脆爽口；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

主权项

一种凤梨蜜糖萝卜片的制作方法，其特征在于：采用新鲜萝卜5kg，绵白糖2kg，浓缩凤梨汁800g，柠檬酸50g，蜂蜜350g，冷水900ml为原材料，其加工工艺流程为原料处理→烫煮→护色→糖煮→第二次糖煮→干燥，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用肉质白嫩、根头粗壮的萝卜，用清水洗净淤泥和杂质，沥干水分待用；（2）烫煮：将萝卜放入锅中，加入适量冷水，加火煮沸，待萝卜稍变软后，用小刀刮去表皮，切成5‑7mm厚的薄片；（3）护色：取少许亚硫酸氢钠放入500ml冷水中配成溶液，放入萝卜片，浸泡2‑3小时，用水漂洗干净，再用清水浸泡6‑8小时，每2小时更换一次清水；（4）糖煮：将冷水280ml、绵白糖1.5kg、浓缩凤梨汁600g和萝卜片放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮制80分钟，离火后浸泡24小时；然后将其捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒1‑3天；（5）第二次糖煮：将浓缩凤梨汁200g、绵白糖500g、冷水120 ml、蜂蜜350g和柠檬酸50g一同倒入锅中，与原有的糖液混合拌匀，用大火煮沸后放入萝卜片一起煮制，待糖液收浓时即可离火；（6）干燥：将裹匀糖液的萝卜片捞出，放在竹屉上沥干糖液，晾晒5‑6天即为成品。