[发明专利]一种萝卜牛奶糖的制作方法

摘要

本发明公开了一种萝卜牛奶糖的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽洁白，有香浓奶味，口感柔和、滑润，清脆爽口，具有萝卜特有的清脆和牛奶的丝滑，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种美味营养、经济实惠的绿色食品。

主权项

 一种萝卜牛奶糖的制作方法，其特征在于：采用选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、无虫害、圆润白嫩的萝卜为坯料；（2）制坯：将萝卜用清水洗去泥污，切除根及青头部分，去掉萝卜表皮，再用刀切成长3.5cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条状生坯；（3）灰漂：每50kg萝卜坯料用石灰5kg，先配好石灰水，再将萝卜坯料倒入石灰水中浸泡，浸渍5‑7小时即可；（4）水漂：将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液然后入清水池，清漂1‑2天，其间每天换水4次，直至水色转清、水味不含石灰涩味时即可；（5）撩坯：将坯料倒入沸水锅中煮30‑35分钟，待坯料下沉后，捞出倒入清水池再清漂1‑2天，其间换水2‑3次，捞出后即可煨糖；（6）煨糖：先将麦芽糖浆、牛奶和清水入锅配成50%浓度的牛奶糖液，注入缸内；再将坯料浸入牛奶糖液中，浸渍45‑48小时；（7）收锅：先舀少量糖液入锅，再将煨过糖的坯料连糖液舀入锅内进行煮制，加入适量的蜂蜜和牛奶，先用大火煮制15‑20分钟后，改用文火煮制45‑50分钟，待糖液浓度达到70%时，即可起锅静置，静置时间为8‑10天；（8）起货：将萝卜坯料连同糖液舀入锅内，用文火煮制35‑40分钟，煮制时要用木铲不断炒动，以免“烧锅”，待糖液浓度达到78%时即可起锅，冷却后即为成品； （9）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。