[发明专利]一种海带比目鱼丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201410745181.0 | 申请日： | 2014-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN104489764A | 公开（公告）日： | 2015-04-08 |
| 发明（设计）人： | 孙玥;胡炜;孙永军;冷海;袁文鹏;王志伟;张泮池;王昌伟;邹志海;鞠文明;唐晓波 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/30 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 264305山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种海带比目鱼丸及其制备方法，其是以比目鱼鱼糜、海带丝为原料，以海带汁进行调味，经制丸机挤压成丸型，于热水中煮制，冷却而成。其原料易得，搭配科学，制得的鱼丸营养丰富，风味独特，海带汁香气与鱼肉的鲜嫩调和，鲜美可口，口感上既能感受到鱼丸的弹、嫩、鲜，又能感受到海带的脆、滑、爽。该制备方法工艺简单合理、操作可行、适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海带 比目鱼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种海带比目鱼丸，其特征在于：其是由下列原料挤丸、熟制而成：比目鱼鱼糜、海带丝和海带汁，其中，各组分的质量百分比分别为：比目鱼鱼糜70～80%、海带丝10～25%、海带汁5～10%，其各组分的质量百分比之和为100%；所述的海带丝是新鲜海带清洗后，切成长12～25mm，宽1～3mm的小细丝，置于pH值5.0的150～300mg/mL的ZnCl2溶液中煮沸护色处理5～15min，捞出，清水冲洗，沥干水份，制备而得；所述的海带汁是由海带加水熬煮浸提，过滤，浓缩制得浓缩汁，再添加浓缩汁质量12～18%的食盐调味，制备而得。
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