[发明专利]一种番茄保健酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种番茄保健酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、口感柔和，具有番茄独特的风味，酸甜可口。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、低糖低脂的养生保健食品。

主权项

 一种番茄保健酱的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水冲洗干净；B、切块破碎：将番茄热烫去皮后，切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为20‑25mm；C、预煮打浆：将破碎后的番茄立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入红糖、蜂蜜和甘草调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.25%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为82‑86℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至98℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中108℃的沸水中灭菌30‑35分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至28℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。