[发明专利]一种酸辣小白菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种酸辣小白菜的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用小白菜5kg，蔗糖850g，花椒15g，辣椒30g，咖喱粉10g，料酒45g，米醋65g，盐23g，鸡精10g，凉开水600g为原料，其加工工艺流程为选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装。有益效果：本发明产品酸辣爽口，口感脆嫩，具有小白菜特有的清甜风味，营养丰富；本产品富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力，促进人体新陈代谢，具有强身健体、软化血管、延缓衰老和防癌抗癌的功效，是一种营养健康的纯天然绿色食品。

主权项

 一种酸辣小白菜的加工方法，其特征在于：采用小白菜5kg，蔗糖850g，花椒15g，辣椒30g，咖喱粉10g，料酒45g，米醋65g，盐23g，鸡精10g，凉开水600g为原料，其加工工艺流程为选料→整理清洗→切段烫漂→脱水干燥→浸渍调味→包装，具体操作步骤为：（1）选料：挑选鲜嫩、无虫害的小白菜为原料；（2）整理清洗：去除菜根，摘除较老叶子，用水洗净沥干；（3）切段烫漂：将菜体切成3‑5cm小段，放入86℃热水中烫漂30‑40s；（4）脱水干燥：烫漂后的小白菜经冷却后送至烘房，烘房温度为65℃，直至菜体明显变软、含水量在18‑22％即可；（5）浸渍调味：先将辣椒切碎后水煮10分钟，再加入蔗糖、盐、咖喱粉，溶化后加入鸡精、花椒、米醋和料酒，搅匀即可，将脱水小白菜放入调味液中浸泡12天；（6）包装：将小白菜取出沥水，送入80℃烘房烘至含水量达12‑15%，再定量真空包装即可。