[发明专利]一种肉松脆皮豆干及其加工方法

摘要

本发明公开了一种肉松脆皮豆干及其加工方法，其由以下原料制成：黄豆、肉松粉、青豆、核桃花干、大麦苗粉、苔干、海藻粉、阳荷花苞、芹菜叶冻干粉、柚子花、莱菔子、钙果叶、黄筒花、壮筋草、紫苏叶、美藤果油、蟹黄、石膏、食品添加剂。本发明制得的肉松脆皮豆干，将青豆、肉松等食材加工制得薄片，包覆添加多种富含膳食纤维成分的豆脑，压制成胚，外脆里嫩，香脆爽口，风味十足，营养丰富均衡，同时添加多种中药有益成分，提高保健价值，提高食欲，强健体质。

主权项

一种肉松脆皮豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：黄豆110‑120、肉松粉12‑15、青豆8‑10、核桃花干2‑4、大麦苗粉4‑6、苔干5‑8、海藻粉3‑5、阳荷花苞3‑5、芹菜叶冻干粉3‑5、柚子花3‑5、莱菔子2‑4、钙果叶2‑3、黄筒花1‑2、壮筋草1‑2、紫苏叶2‑3、美藤果油5‑8、蟹黄4‑6、石膏1‑2、食品添加剂适量；所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成：龟苓膏6‑8、黑蒜8‑10、海藻碘盐1‑2、黄秋葵8‑10、骨胶原蛋白2‑4、鸡蛋清蛋白2‑4、甜菜根粉5‑8、亚麻籽胶1‑2、食用明胶1‑2、低聚半乳糖浆30‑60、柠檬酸0.4‑0.6、绿茶超微粉4‑6；所述的食品添加剂的的制备方法为：（1）、将黑蒜除杂洗净，加3‑5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；（2）、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5‑1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；（3）、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2‑3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5‑8小时至完全膨胀，隔水加热在80‑85℃下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65‑75℃下保温，即可。