[发明专利]一种蜜饯莴笋的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜饯莴笋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→煮制→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品清甜爽口、组织细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以增进食欲、促进消化，有助于增强机体的免疫功能，具有开胃健脾、开通疏利、消积下气和防癌抗癌的功效，是一种绿色健康、低糖低脂的保健食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

 一种蜜饯莴笋的制作方法，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→煮制→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用成熟适度的莴笋，去除笋叶及外皮，切成长4cm、宽0.5cm见方的长条；（2）硬化：将莴笋条加入浓度为3%的石灰水中，浸泡7‑9小时，再用清水漂洗干净；（3）烫漂：把锅内水烧开，将莴笋条放入锅中，煮沸30分钟后捞出，立即倒入凉水中冷透；（4）糖渍：将莴笋条和葡萄糖浆一起放入锅内，煮沸46分钟后起锅，倒入缸中糖渍5‑7天；（5）糖煮：把莴笋条、糖液重新倒入锅中，加入适量的葡萄糖浆和冰糖，先用大火煮制后改文火煮75分钟，待煮至糖液能拉丝为止；（6）上糖衣：捞出莴笋条，沥去糖液，放入糖蛋白粉中拌匀，然后筛去多余糖蛋白粉，冷却后即可包装。