[发明专利]一种低糖荸荠保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种低糖荸荠保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色，味甜多汁，肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有荸荠清甜的风味；本品富含蛋白质、纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。食用方便，操作简单，是一种美味与营养兼备的健康绿色食品。

主权项

一种低糖荸荠保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切分→护色→预煮→糖渍→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择球茎较大、形状规则、无腐烂、无病虫害的荸荠为原料；（2）清洗：用洗涤剂反复冲洗，将荸荠表面的泥沙、杂质洗干净；（3）去皮、分切：采用去皮机进行彻底去皮，去皮后再进行清洗，随后将荸荠切成大小一致的块状；（4）护色：将荸荠投入3.5%的食盐水中浸泡30‑35分钟，捞出后进行清洗；（5）预煮：将清洗后的荸荠放入夹层锅内，加入适量清水，加热煮沸，沸煮15‑18分钟，移出沥干；（6）糖渍：在夹层锅中配制45%的麦芽糖液，加热至沸腾，再倒入荸荠，煮沸22‑25分钟；将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍45‑48小时后，入锅，加入8千克麦芽糖，加热至沸，沸煮15分钟后停止加热；再将荸荠与糖液一起移入缸中，浸渍15‑18小时后，入夹层锅，加入冰糖3千克、蜂蜜2千克，加热至沸，当熬煮至糖液滴入水中可凝结成块时，停止加热捞出，摊于烘盘上；（7）烘干、包装：将烘盘送进60℃烘房，烘至含水量为18‑20%即可，然后用玻璃纸进行单粒紧密包装。