[发明专利]一种荔枝杨梅甜酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种荔枝杨梅甜酒的酿造方法，属于果酒生产技术领域；其制备方法包括荔枝原料预处理、冷冻浓缩、澄清、杨梅原料预处理、混合、发酵、终止发酵、陈酿、过滤、灌装等步骤；该方法生产出的荔枝杨梅甜酒果香浓郁、营养丰富、舒适爽口、酒体协调、苦涩味低，尤其适合于女性及老年人饮用。

主权项

一种荔枝杨梅甜酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）荔枝原料处理：选取成熟度适宜的荔枝鲜果，去皮脱核后压榨成果汁，并加入60 ppm SO2； （2）冷冻浓缩：选取步骤（1）中所榨取的新鲜荔枝汁，加入400 ppm的PVPP过滤后于‑6～‑8℃冷冻浓缩，当果汁含糖量达到240～260 g/L时，停止冷冻浓缩；（3）澄清：将步骤（2）所得的浓缩果汁于‑18～‑20℃温度下冷冻储藏24～36小时后解冻，自然澄清，去除沉淀；（4）杨梅原料处理：选取总酸含量为1～1.5 g/100g，总糖含量为9～12 g/100g的杨梅鲜果，清洗后压榨成汁，并加入80 ppm SO2；（5）混合：将浓缩荔枝汁与杨梅果汁按2～4:1的比例混匀；（6）发酵：加入驯化后的果酒酵母200～300 ppm，控温发酵；（7）终止发酵：残糖含量为45～55 g/L时，加入60 ppm的SO2 终止发酵；（8）陈酿、过滤：自然澄清后倒灌，在10～12℃温度下冷藏陈酿6～10个月，400 ppm皂土下胶，冷稳处理后硅藻土过滤；（9）无菌灌装成品。