[发明专利]一种制备高谷氨酰胺结合肽含量的富肽产品的方法

摘要

本发明公开了一种制备高谷氨酰胺结合肽含量的富肽产品的方法，属于医药、食品、农产品加工技术领域。本发明以小麦蛋白为原料，首先经调浆，然后在由振动膜设备与酶反应器耦联而成的酶膜反应器中进行复合蛋白酶解，实现小分子量水解产物的连续分离，并截留大分子底物及酶，减少底物抑制作用，减少游离氨基酸含量，解决了传统间歇酶解法存在的弊端。本发明制得的高谷氨酰胺结合肽含量的富肽产品水溶性>99％、多肽含量>90％、谷氨酰胺结合肽含量>30％、灰分<1％。

主权项

1.一种制备高谷氨酰胺结合肽含量的富肽产品的方法，其特征在于，以小麦蛋白浆液为底物，在由振动膜设备与酶反应器耦联而成的酶膜反应器中进行蛋白酶解反应，实现产物的连续分离，大分子底物及酶返回酶反应器继续反应，减少底物抑制作用，主要包括以下步骤：(1)将水与小麦蛋白在调浆罐进行调浆，小麦蛋白的质量浓度为30‑50％，温度为40‑60℃，pH为4‑10，加入20‑80U/g小麦蛋白的蛋白酶，反应1‑3h，实现小麦蛋白液化增溶，得到小麦蛋白浆液；(2)将(1)步骤得到的小麦蛋白浆液加入到酶反应器中，温度设为10‑80℃、pH为4‑10，加入20‑80U/g的蛋白酶，实现酶促水解反应，得到小麦蛋白酶解液；(3)在酶促水解反应同时，将小麦蛋白酶解液连续引入振动膜设备中，振动膜设备设有分子截流量为3‑10kDa的超滤膜，超滤膜操作压力0.02～0.05Mpa，循环流量20～40L/h；通过振动膜设备及时滤出小分子目标肽，流入产品收集罐，将截留的大分子底物和酶返回酶反应器继续酶解反应；有渗流液流入产品收集罐时，补充小麦蛋白浆液，补料速度与渗流液流速相当，使酶反应器液面维持不变，整个装置进行连续酶解反应；(4)将(3)步骤产品收集罐中的酶解产品，灭酶后得到富肽水解小麦蛋白；步骤(1)所述蛋白酶是碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶中的一种或几种；步骤(2)所述蛋白酶是胰酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、复合风味蛋白酶中的一种或几种。