[发明专利]一种祁红金钩红茶加工方法

摘要

本发明公开了一种祁红金钩红茶加工方法，通过自然萎凋、萎凋槽萎凋、揉捻、解块、发酵、滚形、理形、制形、固形、提香一系列工序制得，并在揉捻工序中加入β-胡萝卜素增添金黄色及在发酵完成后加入葡萄糖氧化酶阻止红茶继续发酵。本发明加工出来的红茶具有外形呈长弯钩状，色泽乌润光亮、茸毫显露。冲泡后的内质，香气清高、甜花茶突出、滋味鲜爽醇厚，回味甘甜、汤色红艳明亮、金圈突显具有独特风味和较高的经济与社会效益。

主权项

一种祁红金钩红茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：祁门槠叶种茶树牙叶，一芽一叶或一芽二叶初展；(2)自然萎凋：将采回来的茶叶放入室内车间，均匀薄摊在竹垫上，厚度为2～4厘米，室内温度保持20～25℃之间，时间4～6小时；(3)萎凋槽萎凋：将步骤2中的茶叶放入萎凋槽，10～15厘米摊薄，然后以热风萎凋4‑6小时，槽体温度控制在30～35°，萎凋过程中每隔30～40分钟翻动一次；当萎凋叶形萎缩、叶质柔软、茎脉失水变软、曲折不断、叶色转为暗绿、红梗出现、表面光泽消失、青草气散发、清香外溢，立刻终止萎凋；(4)揉捻：将萎凋叶放入揉捻机的揉捻桶内轻柔5分钟后，将β‑胡萝卜素加水稀释得β‑胡萝卜素溶液，将溶液均匀的洒在揉捻桶内的揉捻叶上，加压揉捻5～10分钟，使其充分融合，然后松压揉捻7～10分钟；(5)解块；利用机械解块机解块，使其茶团松散；(6)发酵：将解块后的茶叶放入发酵室内发酵，发酵室温度和湿度分别为32～34℃和80～85％；发酵5～7小时，以茶叶出现红黄色、光泽鲜艳、产生甜香或果香味时，洒入抗氧化酶溶液，拌匀使其充分融合；(7)滚形：将发酵好后的茶叶放入瓶式滚炒机内滚形25～30分钟，瓶式滚炒机内温度控制在95～110℃，当茶叶滚成圆直形即可；(8)理形：将滚形好的茶叶放入多功能电热理条机中以温度在80～85℃下进行理条18～20分钟，当芽叶含水率为50％～75％时，芽条呈长细状，停止理形；(9)制形：将理形好的茶叶放入八角电热滚筒炒干机内，以八角电热滚筒内温度在70～75℃下，制钩10～15分钟，以茶叶成长钩形即可；(10)固形：将整形完成后的茶叶放入电磁固形烘干机内，以电磁固形烘干机内温度在85～90℃下，固形11～15分钟取出即成。