[发明专利]补钙鮰鱼火锅肉卷的生产方法有效
| 申请号： | 201410760126.9 | 申请日： | 2014-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN104432236B | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 陆颖;黄春梅 | 申请（专利权）人： | 海门名驰工业设计有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32256 | 代理人： | 王锋 |
| 地址： | 226100 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种补钙鮰鱼火锅肉卷的生产方法，包括（1）在10℃以下，将新鲜斑点叉尾鮰暂养后屠宰，取鱼片以绞肉机粗绞为肉眼可分辨的鱼肉颗粒，备用；（2）将取鱼片后的鱼骨去头尾，冷冻粉碎机粉碎，溶化后加冰，进入胶体磨磨碎，制成粒径为100‑150目的鱼骨泥；（3）在10℃以下，将步骤（1）所获鱼肉颗粒与谷氨酰胺转移酶、氯化钙及步骤（2）所获鱼骨泥搅拌混合均匀；（4）将步骤（3）所获混合物置入容器内，在10℃以下成型10‑24h，再置于‑20℃冻藏。本发明工艺简单，成本低廉，可实现资源的充分利用，绿色环保，且所获鱼肉卷营养丰富，刨片时纹理清晰，色泽洁白，下沸水煮不易散烂，且食用时味道鲜美无腥味，口感柔嫩细腻，爽滑有弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 补钙鮰鱼 火锅 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种补钙鮰鱼火锅肉卷的生产方法，其特征在于包括：(1)在温度低于10℃的条件下，将新鲜斑点叉尾鮰暂养后屠宰，取鱼片以绞肉机粗绞为肉眼可分辨的鱼肉颗粒，备用，其中绞肉机隔板直径为10‑20mm；(2)将取鱼片后的鱼骨去头尾，冷冻粉碎机粉碎，溶化后加冰，使冰与鱼骨的质量比为0.5:1‑3:1，进入胶体磨磨碎，制成粒径为100‑150目的鱼骨泥；(3)在温度低于10℃的条件下，将步骤(1)所获鱼肉颗粒与谷氨酰胺转移酶、氯化钙及步骤(2)所获鱼骨泥搅拌混合均匀，其中鱼肉颗粒为100重量份，谷氨酰胺转移酶为0.05‑0.5重量份，氯化钙为0.15‑0.4重量份、鱼骨泥为0.5％‑5％重量份，搅拌速度为20‑50转/min，搅拌时间为5min；(4)将步骤(3)所获混合物置入容器内，在10℃以下成型10‑24h，再置于‑20℃冻藏。
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