[发明专利]一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品及其制备方法。该保健食品由包含如下重量份的原料制成速溶陈皮梅粉20~40％，大米25~35％，南瓜粉5~10％，大豆分离蛋白25~30％，玉米油15~20％，玉米淀粉1~3％，豆渣1~3％，构杞0.5~1％，低聚果糖1~2％，复合营养素1~2%。本发明配方充分考虑中老年人每日的营养需求，原料易得，价格低廉，食用方便，能防止中老年人常见的铁、锌、钙、蛋白质、维生素Bl2等营养素的缺乏，经常食用能起到降低血糖、血脂，改善肠胃等作用。

主权项

一种以陈皮梅为原料的中老年即冲型保健食品，其特征在于，由包含如下重量份的原料制成：速溶陈皮梅粉20~40％，大米20~35％，南瓜粉5~10％，大豆分离蛋白20~25％，玉米油10~15％，玉米淀粉1~3％，豆渣1~3％，枸杞0.5~1％，低聚果糖1~2％，复合营养素1~2%；所述的速溶陈皮梅粉通过如下方法制备得到：S01. 将陈皮梅与水混合打浆，陈皮梅与水的料水比为1g:1.5~2.5ml；S02. 将打浆后的陈皮梅浆进行微细化处理，使陈皮梅浆中果肉颗粒的细度为2～50μm；S03. 再在陈皮梅浆中加入果胶酶进行酶解；以陈皮梅浆为基准，所述果胶酶的加入量0.05~0.15 g/kg；酶解温度为40~50℃，酶解时间为2~4h；S04. 将酶解后的陈皮梅浆进行离心，得上清液和沉淀；收集上清液浓缩至固形物含量为30%~50%；S05. 再经均质、喷雾干燥后得速溶陈皮梅粉；所述的中老年即冲型保健食品的制备方法，包含如下步骤：S11. 漂烫：将南瓜切块，将之投入到加有柠檬酸的80~100℃的热水中热烫60～90s，钝化酶和杀菌；S12. 干燥：70～80℃热风干燥3~6h，粉碎得南瓜粉；S13. 混合/糊化：在不断搅拌的温水中慢慢加入南瓜粉、经粉碎的枸杞、豆渣、大米、速溶陈皮梅粉，混合均匀之后升温至70~80℃，保温20~40min；S14. 调浆：加入大豆分离蛋白、玉米油、玉米淀粉、低聚果糖和复合营养素混合均匀，用胶体磨进行微细化处理；S15. 杀菌：95～98℃保温2～3min；S16. 喷雾干燥：控制好喷雾干燥设备进风口温度200~300℃，出风口温度60~80℃，即得中老年即冲型保健食品。