[发明专利]一种酶解燕麦乳制品及超高压杀菌的制备方法有效
| 申请号： | 201410766464.3 | 申请日： | 2014-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN104430868B | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 蔡涛;于鹏;杨思行;肖扬;任璐;王辉;姜雪;刘振民 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所31283 | 代理人： | 朱水平,余化鹏 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶解燕麦乳制品及超高压杀菌的制备方法。其原料包括如下组分生鲜乳，燕麦粉，稳定剂和水，上述百分比皆为相对于所述原料的质量百分比；所述的制备方法包括如下步骤①将酶制剂与水混合均匀后，与燕麦粉混合，酶解后过滤得燕麦浆液；②将稳定剂和生鲜乳混合均匀后，与步骤①得到的燕麦浆液混合均匀；③将步骤②所得产物经胶体磨处理后加水定容，得到前体；④将步骤③制得的前体进行高压均质；⑤将步骤④均质后的前体进行灭酶处理；⑥将步骤⑤灭菌处理后的前体进行超高压杀菌后，即可。本发明的制备方法，解决了蛋白质沉淀问题，保留燕麦和生鲜乳中的营养成分，终产品口感爽滑、自然、色泽乳白，具有良好的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 燕麦 乳制品 超高压 杀菌 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酶解燕麦乳制品的超高压杀菌的制备方法，其原料包括如下组分：生鲜乳60‑80％，燕麦粉3‑6％，稳定剂0.15‑0.25％和水，上述百分比皆为相对于所述原料的质量百分比；所述的稳定剂是单双甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，结冷胶和黄原胶的质量比为8:5:2:3的复配稳定剂；所述的制备方法包括如下步骤：(1)将酶制剂与水混合均匀后，与烘焙后的燕麦粉混合，酶解后过滤得燕麦浆液；其中，所述的酶制剂为淀粉酶和糖化酶，所述的淀粉酶的添加量为0.3‑0.4g/100g燕麦粉，所述的糖化酶的添加量为0.6‑0.8g/100g燕麦粉，所述酶解的温度为60‑70℃；(2)将稳定剂和生鲜乳混合均匀后，与步骤(1)得到的燕麦浆液混合均匀；(3)将步骤(2)所得产物经胶体磨处理后加水定容，得到前体；(4)将步骤(3)制得的前体进行高压均质；(5)将步骤(4)均质后的前体进行灭酶处理；(6)将步骤(5)灭菌处理后的前体进行超高压杀菌后，即得所述的燕麦乳制品；其中，所述的超高压杀菌的温度为10‑25℃，所述的超高压杀菌的压力为450‑800MPa，所述的超高压杀菌的时间为10‑20min。
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