[发明专利]一种酱肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种酱肉的制备方法，目的在于解决现有的酱肉制品为了达到长期保鲜效果，需要添加防腐剂，而过量防腐剂会影响人体健康的问题。该方法包括称量、提取、制备酱料、腌制、烘烤等步骤。本发明通过改变酱肉的制备方法，通过组分之间的配合，在不改变酱肉风味的前提下，无需添加防腐剂，即能有效防止酱肉质变的发生。采用本发明的酱肉口感佳，色泽美观，营养丰富，极大的保留了酱肉的原有风味，同时有效避免了防腐剂的使用，经包装后的酱肉保质期长达6~8个月，对于促进酱肉制品的发展，具有重要意义。

主权项

一种酱肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按配比称取各组分，备用；（2）将紫苏叶与水混合后，打碎，得到紫苏叶浆液，再用超声波浸提，得到提取液；（3）将提取液、甜面酱、调味料混合均匀，得到酱料，备用；（4）将原料肉用酱料进行腌制，得到腌制肉，再在腌制肉表面涂抹花生油，烘烤，即得酱肉；所述步骤1中，按如下重量份数比称取各组分：原料肉：甜面酱：调味料：紫苏叶：水：花生油=（70~120）：10：8~15：15~30：（0.01~0.08）：（0.05~0.2）；所述调味料包括如下组分：糖、姜粉、花椒粉、胡椒粉、海椒粉、盐，所述糖、姜粉、花椒粉、胡椒粉、海椒粉、盐的重量份数比为（0.3~2）：（0.02~0.2）：（0.01~0.2）：（0.02~0.12）：（0.1~0.6）：（0.3~2.0）。