[发明专利]一种制备老母鸡风味膏的方法

摘要

本发明涉及香精制备领域，尤其涉及一种制备老母鸡风味膏的方法，包括以下步骤：选取雌性鸡，取鸡肉和鸡皮；将鸡肉绞碎，放入水中并添加复合蛋白酶，酶解，取酶解液进行浓缩、干燥，得鸡肉蛋白；将鸡皮进行熬制，取鸡油；将原料投入反应釜中反应；反应结束后，加入变性淀粉、黄原胶、水，调整至合适的粘稠状态，冷却并包装，得到老母鸡风味膏。本发明为天然香精，工艺简单合理，使老母鸡风味得到改进，口感鲜美，适合较多的人群食用，且所得产品保留较高的营养价值。

主权项

一种制备老母鸡风味膏的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1选取鸡龄两年以上、生过蛋并孵过小鸡的雌性鸡，屠宰处理后取鸡肉和鸡皮；S2将鸡肉放入绞肉机中绞碎，放入水中并添加复合蛋白酶，所述水的质量为鸡肉质量的3‑4倍，所述复合蛋白酶按每克鸡肉1500‑3000U的量进行添加，在40‑55℃下酶解5‑6h，在110‑120℃下灭酶5‑10min，取酶解液进行浓缩、干燥，得鸡肉蛋白；S3将鸡皮进行熬制，取鸡油；S4将原料投入反应釜中反应2‑4h，反应温度为90‑100℃，所述原料包括以下重量份数的组分：鸡肉蛋白  20‑35份鸡油  2‑6份还原糖  5‑8份氨基酸  3‑5份香辛料  1‑3份酵母提取物  4‑6份谷氨酸钠  5‑8份；S5反应结束后，加入变性淀粉5‑8份、黄原胶0.3‑0.6份、水15‑30份，调整至合适的粘稠状态，冷却并包装，得到老母鸡风味膏。