[发明专利]一种青梅蜜饯的生产方法

摘要

本发明公开了一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：选料：挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；清洗、消毒；糖制：将青梅铺于容器中，每铺青梅一层，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮后沥干,若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮后沥干；干燥；色选即得。本发明所提供的青梅蜜饯的生产方法未使用任何添加剂与防腐剂、易操作、易推广、成品蜜饯美味可口。

主权项

 一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：（1）原料挑选：挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；（2）清洗、消毒：将青梅洗净，用纯净水漂洗，用青梅3倍量的纯净水混合青梅万分之一量的焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅13‑17min，取出；糖制：青梅与白糖用量之比为2:1，将浸泡后的青梅铺于容器中，每铺青梅10‑15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4‑6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；（4）渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮40‑50min后沥干,水量以能浸没青梅即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮40‑50min后沥干，水量以能浸没青梅即可；（5）干燥：将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180‑200℃下烘烤8‑10min，取出；（6）色选：挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。