[发明专利]一种香菇酱的制作工艺

摘要

本发明提供一种香菇酱的制作工艺，采用新鲜香菇、辣椒，清洗干净后晾干，分别切成长度为5~10mm的粒状，于50~60℃条件下真空干燥24~48h，可初步除去香菇、辣椒中过多的水分，且在真空条件下干燥可有效防止香菇、辣椒氧化而影响口感；且后续炒制过程采用阶梯式升温，可使各原料的香味逐步渗透，口感更佳；在配料中加入新鲜香菇、辣椒、及大豆酱，制成的香菇酱，在辣味的基础上，增加香菇的鲜味，使酱料的口感更为鲜美丰富，满足人们对于香菇酱口味的需求；该香菇酱营养丰富、风味独特、绿色健康，满足了人们的食用需求。

主权项

一种香菇酱的制作工艺，其特征在于：采用香菇、辣椒、大豆酱、味精和植物油为原料制成，各原料所占的重量份数比为：香菇55~65份，辣椒5~10份，大豆酱15~25份，味精0.1~0.3份，植物油14.5~15份，该香菇酱的具体制作工艺流程如下：（1）按照上述比例称取新鲜香菇、辣椒，清洗干净后晾干，分别切成长度为5~10mm的粒状，于50~60℃条件下真空干燥24~48h，备用；（2）按照上述比例称取植物油、大豆酱及味精，将植物油加热至105~115℃，加入步骤（1）干燥后的香菇粒和辣椒粒，炒制30~60min，加入大豆酱，升温至120~130℃，炒制1~2h，加入味精，混合搅拌30~60min后降温至40~50℃，灌装，水浴式灭菌，即得香菇酱成品。