[发明专利]一种牛大力丸子

摘要

本发明提供了一种牛大力丸子，其是以牛大力为主要原料，并添加了土茯苓、杜仲，以及其他辅料制成。本发明还公开了这种牛大力丸子的制备方法，包括煮汤液、冷冻汤液、打浆、成型、蒸煮、冷却、包装、杀菌、速冻、贮存等步骤，本发明的牛大力丸子利用了民间对牛大力的饮食习惯结合工业化的制造方法，将牛大力深加工为一种消费者方便食用的冷冻食品，拓展了牛大力的食用范围。

主权项

一种牛大力丸子，其特征在于，所述的牛大力丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：食品级牛大力粉80～100份、土茯苓10～20份、杜仲10～20份、肥猪肉20～30份、食盐1.8～2.5份、增脆剂0.5～0.8份、卡拉胶0.4～0.6份、白糖1.5～2.5份、味精0.5～1份、蛋清15～20份、水100～200份。所述牛大力丸子的具体步骤和工艺为：第一步煮汤液：按原料配比将土茯苓和杜仲放入水中加温到70～90℃煮2～3个小时，去渣过滤取出汤液；第二步冷冻汤液：将上述汤液冷冻至1～5℃；第三步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；(2)按原料配比将食品级牛大力粉、增脆剂、卡拉胶、白糖、味精、蛋清放入打浆机高速打浆8～16分钟，然后加入已打浆肥猪肉，低速搅拌10～25分钟混合均匀，在打浆过程中加入冷冻汤液控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下；第四步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10～20克的球状丸子；第五步蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃段，加热8～12分钟；第六步冷却：将煮好的丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温；第七步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；第八步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，在温度70～85℃段，杀菌6～10分钟；第九步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为‑25℃时出冻打包；第十步贮存：箱装产品放入‑18℃冷库中贮存。