[发明专利]罗非鱼鱼糜香菇丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种罗非鱼鱼糜香菇丸及其制备方法，所述鱼糜香菇丸的主料为罗非鱼鱼糜，并添加以下辅料：碎冰、香菇粒、谷氨酰胺转氨酶组合物、玉米淀粉、猪肉糜、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、优鲜肽、白胡椒粉、卡拉胶、磷酸盐，洋葱粉、香菇浸膏、香菇粉、香菇香精、肉品调味料；所述制备方法为：罗非鱼鱼糜的制备、斩拌、二段加热方式成型，即鱼浆成型后，于47-50℃的热水中一次加热凝胶30-40min，后于95-100℃的热水中二次加热水煮，待丸子中心温度达到75℃以上时即捞入冰水中冷却，至中心温度12-18℃，即可。本发明所制得的鱼糜香菇丸凝胶能力好、风味口感佳、营养搭配合理、且易于人体吸收。

主权项

一种罗非鱼鱼糜香菇丸，其特征在于，所述鱼糜香菇丸的主料为罗非鱼鱼糜，还包括下述以罗非鱼鱼糜的重量百分比计的辅料：25‑28％碎冰，7‑15％香菇粒，8‑12％玉米淀粉，8‑12％猪肉糜，1.5‑4.5％大豆分离蛋白，4.4‑5.0％食盐，3.5‑3.9％白砂糖，1.3‑2.1％优鲜肽，0.22‑0.33％白胡椒粉，0.17‑0.28％卡拉胶，0.33‑0.45％磷酸盐，0.28‑0.39％谷氨酰胺转氨酶组合物，0.27‑0.29％洋葱粉，0.38‑0.4％香菇浸膏，0.27‑0.29％香菇粉，0.05‑0.07％香菇香精，0.02‑0.04％肉品调味膏；所述谷氨酰胺转氨酶组合物由麦芽糊精和谷氨酰胺转氨酶组成，所述麦芽糊精占谷氨酰胺转氨酶组合物的重量百分比为98‑99％。