[发明专利]一种红烧鸡肉膏的制作工艺

摘要

本发明提供一种红烧鸡肉膏的制作工艺，包括烫制、酶解、搅拌、加热、研磨等步骤，将鸡肉打碎成3~7mm的粒状，于3~5倍鸡肉重量、70~80℃的水中烫制5~15min，一方面可初步去除鸡肉腥味儿，另一方面可使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而减少有害物质的含量，确保鸡肉的安全卫生；加玉米液和蛋白酶进行热反应后，并与香辛料、食盐等原料配合，然后于70~80℃条件下研磨2~3h，能更好的保护好鸡肉中的营养物质不被破坏，产生了天然肉香的逼真效果，且具有玉米的自然香味及营养成分，得到的红烧鸡肉膏口感好、肉香浓郁自然、色泽诱人，更易于被肠道吸收，更能满足人体营养平衡的需要。

主权项

一种红烧鸡肉膏的制作工艺，其特征在于，采用玉米液、瘦鸡肉、蛋白酶、香辛料及食盐为原料，其中各原料的重量份数为：玉米液15~25份，瘦鸡肉70~80份，蛋白酶0.05~0.1份，香辛料5~10份，食盐5~10份，具体制作工艺流程如下：1）取新鲜瘦鸡肉打碎成直径为3~7mm的粒状，然后于3~5倍鸡肉重量、70~80℃的水中烫制5~15min，过滤，得烫制后鸡肉粒备用；2）按照上述比例称取玉米液和蛋白酶，加入步骤1）所得烫制后的鸡肉粒中，均匀混合后静置60~80min，得酶解混合物备用；3）将上述步骤2）所得的酶解混合物升温至110~130℃，搅拌50~60min，之后加入香辛料及食盐，于70~80℃条件下搅拌研磨2~3h，降温至40℃以下，真空灌装，灭菌，即得红烧鸡肉膏成品。