[发明专利]鱿鱼碎肉制备高F值寡肽固定化酶水解方法

摘要

本发明公开了鱿鱼碎肉制备高F值寡肽固定化酶水解方法，包括固定化胃蛋白酶制备步骤、固定化风味酶制备步骤、动态串联酶处理步骤、吸附脱芳处理等步骤。本发明的动态串联吸附脱芳现有技术没有见到报道，具有很大的创造性。采用鱿鱼碎肉作为制备高F寡肽的原料，不仅使这些低值资源得到了高值化利用，而且减少了环境污染，目前国内尚未见到类似研究报道。目前国内外制备高F值寡肽的原料多采用牛乳酪蛋白、玉米醇溶蛋白、猪血等，需要通过脱苦、脱色处理才能得到品质较好的产品，产品的F值大多在21-35之间。因而本发明有原料充分、成本低廉、工艺简单、产品风味好、F值高、水解度高的优点。

主权项

鱿鱼碎肉制备高F值寡肽固定化酶水解方法，其特征是包括如下步骤：①固定化胃蛋白酶制备步骤：取壳聚糖粉末溶解于质量分数为0.1%至8%的HAc溶液，并且搅拌1小时至5小时后得到壳聚糖溶液；将所述的壳聚糖溶液加入到固定化液浸泡后低温静置；再将所述的静置处理后的固定化液干燥处理，并收集微球；将所述的微球放入乳酸缓冲溶液中混合均匀待用；所述的固定化液含有NaOH和酒精；②固定化风味酶制备步骤：取风味酶粉溶解于0.02mol/L，pH7.0的磷酸盐缓冲溶液制成酶液；将所述的酶液加入到海藻酸钠溶液中，充分搅拌均匀；注射器吸入上述混合液，注入3.0%的溶液中得到凝胶珠，并在继续溶液中固定化；将所述的凝胶珠抽滤后得到硬化的凝胶珠，洗去表面的，即得到球状固定化风味酶；③动态串联酶处理步骤：按重量份数取10至50份鱿鱼碎肉加入100至250份水制成匀浆，调pH至3，加入步骤①处理制得的微球，在45至55℃条件下恒温水解1至5小时后制得第一步酶解多肽液；在所述的第一步酶解多肽液中按每克加入1000至1900U的所述的球状固定化风味酶进行第二步酶解；④吸附脱芳处理步骤：将步骤③处理得到的第二步酶解的产物在pH为3，流速为1BV/h进行脱芳处理后得到高F值寡肽。