[发明专利]天然奶香香精制程方法

摘要

一种天然奶香香精制程方法，提供一种涉及利用分解剂与乳制品所均匀混合调配制成的奶香香精制程方法；先准备脂肪分解酵素、缓冲液及界面活性剂为原料；其中该界面活性剂选自固体状的卵磷脂原料；进行搅拌混合步骤、超音波加速包覆法步骤、静置沉淀步骤、离心脱水步骤及冷冻干燥步骤而获得分解剂，再将分解剂与乳制品进行均匀混合调配并依搅拌发酵步骤及灭酵步骤而获得奶味香料，最后将奶味香料进行调香步骤而获得奶香香精；借此，以天然界面活性剂的卵磷脂修饰包覆于脂肪分解酵素，而提升反应速率及酵素活性，改善酵素表面界面特性藉此提升酵素水解速率，进而节省制作奶香香精时间，达到提高产能的目的。

主权项

一种天然奶香香精制程方法，其涉及利用分解剂与乳制品所均匀混合调配制成的奶香香精制程方法；其特征在于：其中，所述分解剂制程方法，其包括下列步骤：步骤S1：备料步骤，先准备脂肪分解酵素、缓冲液及界面活性剂为原料；该界面活性剂选自固体状的卵磷脂(Lecithin)原料；步骤S2：搅拌混合步骤，先取适量酵素50mg～150mg的脂肪分解酵素与取适量100ml～150ml pH 5.0PBS 0.1M的缓冲液进行混合后，再取适量固体状的卵磷脂(Lecithin)900mg～1100mg的界面活性剂以予添加混合，并放置于磁石搅拌机台内进行搅拌作业而达到均匀分散混合效果；步骤S3：超音波加速包覆法步骤，将搅拌混合后的含有缓冲液的脂肪分解酵素与界面活性剂放置于超音波机台内进行加速包覆法作业，致增加该界面活性剂包覆于该含有缓冲液的脂肪分解酵素的外表结合性；步骤S4：静置沉淀步骤，将超音波加速包覆法步骤后的所含有缓冲液的脂肪分解酵素与界面活性剂进行静置状态，其温度为0℃～4℃的环境下进行，而时间介于12～24小时范围内，使含有缓冲液的脂肪分解酵素与界面活性剂呈现沉淀状态；步骤S5：离心脱水步骤，将静置沉淀步骤后的所含有缓冲液的脂肪分解酵素与界面活性剂放置于离心脱水机台内进行离心脱水作业，使该缓冲液与该脂肪分解酵素进行分离状态；及步骤S6：冷冻干燥步骤，将离心脱水后的脂肪分解酵素与界面活性剂放置于冷冻干燥机台内进行作业，以清除残留于脂肪分解酵素与界面活性剂内所含的水分；进而获得分解剂的成品；借此，将以上所述的分解剂与乳制品进行均匀混合调配制成步骤，其包括下列步骤：步骤S7：搅拌发酵步骤，将该分解剂与该乳制品放置于搅拌发酵机台内进行搅拌均匀混合及发酵催化作业；步骤S8：灭酵步骤，将发酵催化后的分解剂与该乳制品放置于灭酵机台内进行灭酵作业；进而获得奶味香料的成品；步骤S9：调香步骤，将灭酵后所获得的奶味香料更进一步进行调配作业而获得奶香香精的成品。