[发明专利]一种低油甘薯薯片的制作方法在审
| 申请号： | 201410789048.5 | 申请日： | 2014-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN104522580A | 公开（公告）日： | 2015-04-22 |
| 发明（设计）人： | 李玉龙;陆国权 | 申请（专利权）人： | 浙江农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 311300 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低油甘薯薯片的制作方法，该方法包括以下步骤:(1)甘薯经去皮、切片后，清洗沥干，获得甘薯片；(2)甘薯片经水热烫，沥干后，进行热风干燥；(3)在110～130℃下预油炸甘薯片1～3min，沥干放凉后；再在180～200℃下油炸15～20s，得到甘薯薯片；(4)将步骤(3)中的甘薯薯片脱油后，包装。本发明采用两步油炸法，先在110～130℃下进行预油炸，再在180～200℃下进行油炸，显著降低了油炸后的甘薯薯片的含油量和丙烯酰胺含量，并保证了甘薯薯片的酥脆口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甘薯 制作方法 | ||
【主权项】：
一种低油甘薯薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)甘薯经去皮、切片后，清洗沥干，获得甘薯片；(2)甘薯片经水热烫，沥干后，进行热风干燥；(3)在110～130℃下预油炸甘薯片1～3min，沥干放凉后；再在180～200℃下油炸15～20s，得到甘薯薯片；(4)将步骤(3)中的甘薯薯片脱油后，包装。
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