[发明专利]一种蛤味调味汤块及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蛤味调味汤块及其制备方法，调味品包括主调味料和棕榈油，主调味料包括：蛤味固体粉末70-90%，余量为蛤蜊肉末；棕榈油的添加量为15-30g/100g蛤味固体粉末。制备时，先制备蛤蜊浆，然后部分蛤蜊浆冻干得蛤蜊肉末，剩余部分进行生物酶解，酶解后的上清液浓缩冻干得酶解冻干粉，沉淀进行美拉德反应后得得到美拉德反应粉，美拉德反应粉和酶解冻干粉混合；按照上述配方制备蛤味固体粉末，将蛤味固体粉末、蛤蜊肉末，棕榈油搅拌均匀压制即可。本发明汤块耐高温烹调，适用于各种汤类制作，本发明方法中由于采用生物酶解和美拉德结合的方法，充分提取出蛤蜊中的鲜香味物质，且富含蛋白质、氨基酸，能提升产品的风味。

主权项

一种蛤味调味汤块，其特征在于，包括主调味料和棕榈油，其中主调味料包括如下重量百分比的组分：蛤味固体粉末70‑90%，余量为蛤蜊肉末；棕榈油的添加量为15‑30g/100g蛤味固体粉末；其中，所述蛤味固体粉末包括如下重量百分比的组分：谷氨酸钠20‑40%，食盐10‑30%，干贝素1‑2%，I+G 0.5‑1%，其余为蛤味基底料。