[发明专利]一种醋栗味馒头条的加工工艺

摘要

本发明一种醋栗味馒头条的加工工艺，属于食品加工领域，它弥补了以传统方法制作出的馒头吃法比较单一，味道不够鲜美，营养不够丰富的缺陷，本发明的一种醋栗味馒头条的加工工艺，其在加工过程中将醋栗利用到馒头里，加工出的馒头具有浓浓的醋栗香味，而且将馒切成条进行烤制后再进行拌料，包装成袋装食品进入市场，具有营养丰富、气味香浓、口感鲜美、食用方便等优点，非常适合在市场上推广。

主权项

一种醋栗味馒头条的加工工艺，其特征在于其加工工艺由如下步骤完成：a、挑选新鲜醋栗，清洗干净，使用盐水浸泡醋栗30‑40分钟，捞出滤水，待醋栗表面水份干燥后，使用榨汁机将醋栗分为醋栗果汁和醋栗果渣备用; b、把醋栗果渣加水大火熬制15‑20分钟，过滤掉醋栗果渣，制备出蒸水备用,每1L水配备250g‑300g醋栗果渣进行熬制; c、将小麦面粉、青稞面粉、大米粉、奶粉、酵母、白砂糖、山梨酸钾加入到上述备制好的醋栗果汁里均匀混合，再进行搅拌、捏揉成面团; 所述制备成面团所使用的各原料配比的重量份为：醋栗果汁500克、小麦面粉350克、青稞面粉100克、大米粉100克、奶粉50克、酵母5克、白砂糖20克、山梨酸钾5克; d、将面团分块定形后发酵50‑60分钟，使用上述制备出的蒸水进行大火蒸制15‑20分钟，起锅后凉冷便蒸制出馒头; e、将蒸好的馒头切成5‑8cm的条状，放入烤箱烤制6‑8分钟，使馒头条的表面呈棕黄色脆皮后取出，再将拌料食盐、辣椒粉、五香粉、香葱粉、味精、芝麻油混入到烤好的馒头条里并拌匀;每1000克馒头条所使用拌料的重量为：食盐5克、辣椒粉10克、五香粉5克、香葱粉5克、味精5克、芝麻油20克; f、将拌好的馒头条进行高温杀菌，再采用真空包装入袋。