[发明专利]一种红薯营养面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种红薯营养面条的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）制作红薯粉；（2）制营养粗粉；（3）制混合麦粉；（4）制配料；（5）制面条。本发明完整保存了红薯中的营养成分，合理搭配的营养粗粉富含丰富的营养价值，混合麦粉在蒸煮过程中易于熟化、不易发生破碎现象，使制得的面条口感细腻，配料的辅助作用，调味效果优良，老少皆宜，制作方法简单，易于工业化生产，配料独特，应用前景广阔。

主权项

一种红薯营养面条的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）制作红薯粉：将红薯洗净置于粉碎机中粉碎成3‑5cm的细块，放入温度为30‑40℃的烘箱中烘干25‑30min，取出然后置于单螺杆挤出机控制机筒温度为83‑86℃挤出，筛分；（2）制营养粗粉：按照重量比3：4：3取制得的红薯粉、黄豆粉、板栗粉，混合后添加混合物3‑5%的糯米和4‑6%的玉米，磨成50‑60目的细粉备用；（3）制混合麦粉：按照重量比5：3取荞麦、燕麦洗净除杂，加入混合煎煮液浸泡3‑5h，加热煮熟，摊晾晒干后，研磨成粉，得麦粉；（4）制配料：将花生和芝麻按照重量比3：5混合，研磨成粉，加入混合粉末4‑6%的食盐，5‑8%的白砂糖，2‑5%的食用油和0.4‑0.6%的明胶，搅匀备用；（5）制面条：将上述制得的营养粗粉和混合麦粉按照重量比5：2混合，添加3‑5%的配料，加适量水揉拌和面，得干湿均匀面团，再经常规方法熟化、滚压压片、切条、烘干、切断、包装即可。