[发明专利]一种低糖苹果脯的制备方法

摘要

本发明涉及一种低糖苹果脯的制备方法，属于农产品加工领域；低糖果脯的含糖量一般要求降低到40%～45%，有良好感官品质，如透明饱满、色泽正常；有一定货架期，一般不低于6个月；本发明以苹果为原料，通过去皮、去核、切片、硬化、护色、漂洗、烫漂、渗糖脱水、微波灭菌、真空渗糖、干燥、包装等步骤，最终制得营养丰富，色泽明亮，健康美味的苹果脯。

主权项

一种低糖苹果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）切片：苹果经去皮、去核后垂直于苹果纵轴横切成0.5~1.0cm厚果片；（2）硬化、护色：将果块浸没于由CaCl₂、Na₂SO₃、NaCl和KH₂PO₄组成的混合液中，浸泡约8h；（3）烫漂脱水：95℃烫漂2~5min；（4）脱水：将苹果片浸没于30%蔗糖溶液4h；（5）微波灭酶：苹果片置于微波炉内灭酶15s；（6）真空渗透：将果片浸没于浓度50%葡聚糖溶液和1%果胶混合液中，将盛有果片的容器置于真空室中，抽真空到0.09MPa保持15min，然后缓慢充气破坏真空达到常压；（7）干燥：将苹果果块置于50～60℃烘箱中干燥6h，当含水量降到18%～20%时即为成品。