[发明专利]一种栗香带花香型乌龙茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种茶叶的加工方法，特别涉及一种栗香带花香型乌龙茶的加工方法，它以乌龙茶新品种(系)——新选308（“春闺”）的茶树鲜叶为原料，经晒青、做青、杀青、造型、干燥、精制、焙火等工序，制作成特殊风格的乌龙茶新产品‑‑栗香带花香型乌龙茶。其干茶颗粒紧结，色泽乌绿微带白霜，有浓郁的栗香带花香；冲泡后汤色浅橙黄、明亮；香气显，栗香带花香，还微带甜味；茶汤中香气明显，滋味醇爽、回甘；叶底黄绿、亮、匀整；耐冲泡。与清香型乌龙茶相比，兼有栗香、花香复合香气，茶汤适口性好，融有乌龙茶、绿茶的共性。

主权项

一种栗香带花香型乌龙茶的加工方法，其特征在于：将鲜叶经过凋萎、做青、杀青、包揉造型、干燥、精制、焙火工序制作出栗香带花香型乌龙茶；具体包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：晴天12:00至15:00，采摘新选308“春闺”春季茶树第一批小至中开面3~4叶梢；（2）萎凋：鲜叶回加工场后先置于清洁、阴凉处摊放，厚20~30cm，待阳光较弱时，再移到室外，鲜叶按照0.5kg/m2薄摊于洁净的布上晒青，历时30~60min，失水率为4.5~7.0％，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，闻之清香带花香，晒青结束后及时将茶青移至做青间，摊于水筛上晾青；（3）做青：采用空调控制做青间温度在19‑22℃，相对湿度63‑67％，采用竹笼摇青机摇青，转速23r∕min，每次摇青后将青叶均匀摊于水筛上凉青；（4）杀青：在次日12:00前后，采用液化气杀青机杀青，温度300℃，每锅投叶量1.5kg，每锅杀青历时2min；（5）包揉造型：按闽南乌龙茶工艺造型方法；（6）干燥：采用烘焙机，摊叶厚1cm，70℃烘温下历时2.0h烘至足干，毛茶含水率为5%~6%；（7）精制：拣剔毛茶中的茶梗，去除黄片、粉末；（8）焙火：采用烘焙机，摊料厚2cm，120℃下烘焙2.5h后及时下机，置于通风、干燥、洁净的空间迅速冷却至常温，成茶密封并放避光、阴凉、干燥处保存；所述做青具体工艺参数为第一次摇青时间在17:30，摊叶厚度为3cm，历时2min；第二次摇青时间在19:00，摊叶厚度为2cm，历时5min；第三次摇青时间在21：00，摊叶厚度为1cm，历时8min。