[发明专利]一种黄酒混浊敏感蛋白特异性去除效果的评价方法

摘要

本发明公开了一种黄酒混浊敏感蛋白特异性去除效果的评价方法，属于黄酒生产工艺领域。本发明是先向黄酒中添加澄清剂、收集澄清剂吸附的蛋白，使用Tricine-SDS-PAGE技术比较混浊敏感蛋白与澄清剂吸附的蛋白的分子量的分布，然后使用MALDI-TOF/TOF MS技术鉴定混浊敏感蛋白与澄清剂吸附的蛋白的种类，最后利用凯氏定氮法测定澄清剂处理前后的黄酒酒体总氮含量，根据MALDI-TOF/TOF MS技术鉴定澄清剂吸附的蛋白是否与混浊敏感蛋白一致，并通过凯氏定氮法测定酒体中蛋白质减少的量，从而评价混浊敏感蛋白是否得到去除以及去除的效果大小。该方法可以直接、准确的评价澄清剂对混浊敏感蛋白的去除效果。

主权项

一种黄酒混浊敏感蛋白特异性去除效果的评价方法，其特征在于，所述方法是先向黄酒中添加澄清剂、收集澄清剂吸附的蛋白，使用Tricine‑SDS‑PAGE技术比较混浊敏感蛋白与澄清剂吸附的蛋白的分子量的分布，然后使用MALDI‑TOF/TOF MS技术鉴定混浊敏感蛋白与澄清剂吸附的蛋白的种类，最后利用凯氏定氮法测定澄清剂处理前后的黄酒酒体总氮含量；所述评价方法是指如果MALDI‑TOF/TOF MS鉴定结果表明混浊敏感蛋白与澄清剂吸附的蛋白的种类一致，说明混浊蛋白得到特异性去除，反之没有，同时根据总氮含量降低的量来衡量澄清剂对混浊敏感蛋白去除效果的大小。