[发明专利]一种熏烤法制备豆豉块的方法在审
| 申请号： | 201410801690.0 | 申请日： | 2014-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN104719778A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 张婷 | 申请（专利权）人： | 张婷 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 程新敏 |
| 地址： | 550000 贵州省贵阳市花*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熏烤法制备豆豉块的方法，黄豆倒在扁竹根叶子上包裹密实后在30-45℃的温度环境下静置发酵2-4天，然后用刀具将发酵后的黄豆切割成长方体形状，并拍打密实后用洗净的青菜叶包裹，然后用棕树叶捆绑后悬挂，以小火熏烤至干结状态，然后悬挂在高处自然风干形成长方体的豆豉块。本发明的熏烤法制备出的豆豉块，比传统的豆豉相比，不仅储藏时间大幅延长，而且具有独特的风味和香气，是一种全新的美食。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 法制 豆豉 方法 | ||
【主权项】：
一种熏烤法制备豆豉块的方法，其特征在于它包括如下步骤：将黄豆煮熟后滤水备用；采集野生扁竹根叶子洗净，然后将扁竹根叶子按照2‑3层铺设在圆形阔口容器中；将滤水后的黄豆倒在扁竹根叶子上，然后再用2‑3层扁竹根叶子将黄豆从上方完全遮盖包裹密实；将容器在30‑45℃的温度环境下静置发酵2‑4天；将扁竹根叶子揭去，然后用刀具将发酵后的黄豆切割成长方体形状，并拍打密实后用洗净的青菜叶包裹，然后用棕树叶捆绑后悬挂，以小火熏烤至干结状态，然后悬挂在高处自然风干形成长方体的豆豉块。
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