[发明专利]一种富含维生素C的猕猴桃馅料的生产方法

摘要

一种富含维生素C的猕猴桃馅料的生产方法，属于食品加工方法技术领域。其包括以下工艺步骤：猕猴桃脱毛处理；猕猴桃清洗处理；猕猴桃热碱去皮处理；猕猴桃切片处理；猕猴桃片抗氧化处理；猕猴桃切片预冻处理；真空冷冻干燥处理；限制性破碎；冬瓜去皮处理；冬瓜切片处理；冬瓜预煮处理；冬瓜去水分处理；配料处理；冷却处理；按每100g冬瓜蓉20～50g猕猴桃冻干颗粒的比例混合，搅拌均匀，得到富含维生素C的猕猴桃馅料。本发明大大缩短了加工时间，降低了加工能耗，简化了加工工艺，节约了生产成本。

主权项

一种富含维生素C的猕猴桃馅料的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：1）猕猴桃脱毛处理；2）猕猴桃清洗处理；3）猕猴桃热碱去皮处理；4）猕猴桃切片处理；5）猕猴桃片抗氧化处理：采用0.01～0.02%EDTA二钠和0.01～0.03%茶多酚协同处理猕猴桃切片；6）猕猴桃切片预冻处理：将步骤5）得到的猕猴桃切片在‑35℃下预冻4～5小时；7）真空冷冻干燥处理：将步骤6）得到的猕猴桃切片迅速放入冻干机的干燥仓内，设置冻结温度为‑35～‑30℃、冻结时间为220～240min、冷阱温度为‑35～‑42℃、真空度维持在60Pa以下的条件下，采取对加热板程序降温的方式进行真空冷冻干燥，使解析时物料温度不超过50℃；真空冷冻干燥处理控温原则为：在干燥前期，加热板温度设定为100℃，到物料温度到达其冰点‑2～‑5℃时，降温至80℃保持2～3h，然后再调至70℃，当干燥室压力显著降低时，将加热板温度降至60℃，直到物料温度上升到60℃后再保持30min，干燥结束；8）限制性破碎：将步骤7）得到的冻干的猕猴桃切片粉碎至4～6mm得到猕猴桃冻干颗粒，备用；9）冬瓜去皮处理；10）冬瓜切片处理；11）冬瓜预煮处理；12）冬瓜去水分处理，得到冬瓜蓉；13）配料处理：按照每100g冬瓜蓉、90～120g麦芽糖浆、10～30g白砂糖的比例，在60～65℃混合；14）冷却处理；15）按每100g冬瓜蓉20～50g猕猴桃冻干颗粒的比例将步骤14）得到的物料与步骤8）得到的猕猴桃冻干颗粒混合，搅拌均匀，得到富含维生素C的猕猴桃馅料。