[发明专利]一种果蔬汁杀菌方法在审
| 申请号： | 201410802363.7 | 申请日： | 2014-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN104432396A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 毕金峰;周林燕;关云静;刘璇;易建勇;吴昕烨 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L2/70 | 分类号： | A23L2/70 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;赵静 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果蔬汁杀菌方法，包括如下步骤：将果蔬汁进行预热处理，并对其进行超高压均质处理和温热处理即可，其中，所述超高压均质处理的进料温度为50℃-60℃，压力为100MPa-400MPa，所述温热处理的温度50℃-60℃。本发明可使果蔬汁中自然菌群达到国家食品卫生标准，大肠杆菌至少降低5.0个对数单位，达到美国FDA规定的非热力杀菌的卫生安全要求。本发明所制得的果蔬汁在保证卫生安全要求的条件下，能较好的保持品质和营养成分，其色泽、pH、可滴定酸、可溶性固形物和抗氧化能力均没有显著变化；经感官评价分析，气味、口感和风味也要显著优于巴氏杀菌果蔬汁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果蔬汁 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
一种果蔬汁杀菌方法，包括如下步骤：将果蔬汁进行预热处理，并将预热处理后的果蔬汁进行超高压均质处理和温热处理，即得到杀菌后的果蔬汁。
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