[发明专利]一种桔梗泡菜

摘要

本发明公开了一种桔梗泡菜，它的制作方法如下：（1）选材和初加工：将选好的桔梗清洗后切成3-5mm厚的薄片备用；（2）备料：事先将糯米汤与淘米水按1∶1比例混合，用文火加温不断搅匀，快沸腾时将其倒入土坛中发酵成酸汤；所述土坛内事先加入了白酒、生姜、木姜子、花椒、大蒜；（3）将桔梗片放入容器中，加入酸汤没过桔梗片，加入盐，加入甜酒糟密封，放置40-50天，温度控制在20℃以下；（4）取出容器中的桔梗片，在 58-62℃温度下干燥4h-6h，冷却后装袋、密封。本发明的桔梗泡菜，不添加化学防腐剂和添加剂，完全采用天然食材，安全健康；且本方法可以去除桔梗的苦味，保留桔梗特有的香味，符合多数人口感的要求。

主权项

一种桔梗泡菜，其特征在于它的制作方法如下：（1）选材和初加工：选择粗细、大小均匀，无霉变、虫蛀的鲜桔梗，清洗后将桔梗切成 3—5mm厚的薄片，尽可能切的均匀，得到桔梗片备用；（2）备料：事先将糯米汤与淘米水按1:1比例混合，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，温度控制在20 ～ 25℃，待其4‑6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用；所述土坛内事先加入了白酒、生姜、木姜子、花椒、大蒜；（3）将步骤（1）中的桔梗片放入容器中，加入步骤（2）中的酸汤，加入的酸汤的高度应当没过桔梗片，总体积控制在容器的2/3‑4/5；加入盐，加入甜酒糟密封，放置40‑50天，温度控制在20℃以下；（4）取出容器中的桔梗片，置于烘盘上，在 58—62℃温度下干燥4h‑6h，干燥好的产品冷却到常温，用复合塑料袋装袋、密封即得。