[发明专利]一种蟹肉风味酵母抽提物生产方法

摘要

本公开内容特别地提供了一种蟹肉风味酵母抽提物生产方法。所述方法将啤酒酵母泥和面包酵母泥经自溶、酶解、分离、蒸发等生物工程技术获得酵母抽提物，然后经热反应工艺处理而得到特征蟹肉风味浓郁的酵母提取物。该产品用于海产品深加工中，在例如蟹棒、蟹丸等产品的生产中实现了较好的效果，可以有效地改善产品的醇厚感和鲜美味，提高了产品的营养价值。

主权项

一种蟹肉风味酵母抽提物的生产方法，其包括如下步骤：(1)蟹肉绞碎：将蟹肉绞碎，制成蟹肉肉泥，其中固形物含量为20％‑35％；(2)灭酶：在步骤(1)的肉泥中加入水，加热灭酶；(3)蟹肉酶解：加入酶，进行酶解；(4)离心分离：离心，收集浆液；(5)过胶体磨：使步骤(4)所得浆液过胶体磨，进行均质处理；(6)添加辅料和酵母提取物：所述辅料包括水解植物蛋白、氨基酸、无碘食盐和还原糖类；(7)反应釜反应：升温处理步骤(6)所得混合物后，伴随搅拌将物料降至30‑35℃。