[发明专利]一种梅酒的新型制备方法有效
| 申请号： | 201410806043.9 | 申请日： | 2014-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN104479959A | 公开（公告）日： | 2015-04-01 |
| 发明（设计）人： | 范柳萍;李进伟;成玉梁;杜晶;刘献礼;丁占生 | 申请（专利权）人： | 江南大学;宜兴市明珠食品有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种梅酒的新型制备方法，属于浆果加工技术领域。本发明以冷冻杨梅原料，直接冷冻打浆、红外辐照、高压均质、成分调整、杀菌、三阶段变温发酵以及红外处理等工艺制备高品质杨梅发酵酒。本发明解决了目前市场上以新鲜杨梅为发酵原料，存在杨梅大批量集中上市、易腐烂、难保藏等问题对杨梅酒加工能力的约束问题。同时采用冷冻打浆、红外辐照、高压均质技术联合处理得到杨梅汁得率提高了17.2％、花色苷含量提高40.3％、保持较优的色泽，生产的杨梅酒具有较优的风味、色泽和感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种杨梅汁的制备方法，其特征在于，所述方法是联合使用冷冻打浆、红外辐照、高压均质处理杨梅得到杨梅汁。
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