[发明专利]一种麻辣酱油的生产方法有效
| 申请号： | 201410809415.3 | 申请日： | 2014-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN104473128A | 公开（公告）日： | 2015-04-01 |
| 发明（设计）人： | 何连江 | 申请（专利权）人： | 重庆多邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 重庆弘旭专利代理有限责任公司 50209 | 代理人： | 文巍 |
| 地址： | 401126 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种麻辣酱油的生产方法，包括两次发酵，第二次发酵前将辣椒、花椒加入第一次发酵后的底油后进行第二次发酵，第二次发酵采用晒缸发酵；发酵的日照天数为60-90天，日光下敞开，其余时间密封。本发明制得的酱油，呈均一的红棕色，豉香味浓，有浓郁的花椒、辣椒香气，口感麻辣。麻、辣味物质与酱油均匀融合，无分层现象，麻辣口感与酱香绵柔圆融，后有余香，后香悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 酱油 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种麻辣酱油的生产方法，包括两次发酵，第二次发酵前将辣椒、花椒加入第一次发酵后的底油后进行第二次发酵，第二次发酵采用晒缸发酵，发酵的日照天数为60‑90天，日光下敞开，其余时间密封。
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