[发明专利]一种鸡蛋腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 201410811874.5 | 申请日： | 2014-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN104509882A | 公开（公告）日： | 2015-04-15 |
| 发明（设计）人： | 卢晓明;黄丽燕;韩兆鹏 | 申请（专利权）人： | 北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100094 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鸡蛋腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将包括鸡蛋液、酱油、食盐、料酒在内的原料混合均匀，倒入模具，在压强0.1～0.3Mpa、温度90～140℃条件下蒸15～35min，从模具中取出，晾干，切割成均匀形状，即得鸡蛋干；(2)在鸡蛋干表面均匀喷洒毛霉菌悬浮液，待液体风干后，放入培养室；在24～26℃下，发酵18～25h；升温至30～35℃，继续发酵2～4天；即得预发酵鸡蛋干；(3)去除预发酵鸡蛋干表面的菌毛，将预发酵鸡蛋干、食盐和料酒混合均匀后装入发酵瓶，密封发酵3～10天，即得鸡蛋腐乳。本发明进一步保护所述方法制备得到的鸡蛋腐乳。本发明提供的方法步骤简单、易于控制，制备得到的鸡蛋腐乳味道鲜美，营养丰富，稳定性好，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡蛋 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡蛋腐乳的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将原料混合均匀，倒入模具，在压强0.1～0.3Mpa、温度90～140℃条件下蒸15～35min，从模具中取出，晾干，切割成均匀形状，即得鸡蛋干；所述原料包括以下重量份的成分：鸡蛋液1000份，酱油32～70份，食盐24～54份，料酒15～34份；(2)在步骤(1)所得鸡蛋干表面均匀喷洒毛霉菌悬浮液，待液体风干后，放入培养室；在24～26℃下，发酵18～25h；升温至30～35℃，继续发酵2～4天；即得预发酵鸡蛋干；(3)去除步骤(2)所得预发酵鸡蛋干表面的菌毛，将预发酵鸡蛋干、食盐和料酒混合均匀后装入发酵瓶，密封发酵3～10天，即得鸡蛋腐乳。
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