[发明专利]一种速冻山药蛋的加工工艺在审
| 申请号： | 201410813773.1 | 申请日： | 2014-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN104542916A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 凌东东;吴礼新;李红卫 | 申请（专利权）人： | 安徽东宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/005 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻山药蛋的加工工艺，其工艺流程是：原料挑选→汽泡清洗→烫漂→速冻→冷藏。采用本发明工艺方法获得的速冻山药蛋，完全以低温来保持山药蛋原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生山药蛋的营养，既保留了山药蛋的原汁原味，又方便产品存储及运输。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 山药蛋 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种速冻山药蛋的加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤：（1）原料挑选：选取无发芽、虫蚀、腐败、黑变斑、破损的山药蛋，按直径1.5cm以上和0.6‑1.5cm分级；（2）汽泡清洗：将山药蛋均匀投入清洗槽内，用流水汽泡清洗后，捞去槽内的漂浮碎屑和异物后，清水喷淋；（3）烫漂：将清洗后的山药蛋放入沸水中烫漂，沸水温度保持在98℃以上；山药蛋直径1.5cm以上的烫漂时间为3.2‑3.5s，直径0.6‑1.5cm的烫漂时间为3.0‑3.2s；（4）速冻：烫漂后将山药蛋均匀放在速冻机的网带上，将冰水输送网带开至最大转速，带热速冻；（5）冷藏：按卫生工序要求将山药蛋定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在‑18℃以下。
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