[发明专利]速冻荷兰豆的加工工艺

摘要

本发明涉及农产品深加工工艺领域，具体是一种速冻荷兰豆的加工工艺，包括以下步骤：（1）原料验收；（2）摘蒂撕筋；（3）半成品检验；（4）风选；（5）汽泡漂洗毛发机去杂；（6）汽泡清洗；（7）漂烫；（8）预冷冰水冷却；（9）振动沥水；（10）速冻；（11）内袋预存；（12）挑选；（13）入库冷藏，即得速冻荷兰豆成品。本发明的速冻荷兰豆的加工工艺针对流程中容易出现的各种质量安全问题，提高原料甄选的要求和严格规范加工过程中的各种工艺技术参数，使得生产出来的速冻荷兰豆产品质量高，各方面都符合工艺要求。

主权项

一种速冻荷兰豆的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料验收：荷兰豆原料来自备案基地，原料到厂后由品管部检验，品管部IQC质检员在确认原料来自安全区域后按公司荷兰豆原料质量标准抽检；（2）摘蒂撕筋：选择长度4～8cm，厚度<6cm的荷兰豆原料，摘去豆梗、花蒂，撕去单面或双面的老筋，剔除不良品及其他异物异蔬和杂质；（3）半成品检验：复检剔除不良品及其他异物异蔬和杂质；（4）风选：检验过的荷兰豆半成品全数通过风选机风选以去除异物；（5）汽泡漂洗毛发机去杂：将风选过的荷兰豆用汽泡冲洗机汽泡漂洗、毛发机去杂，捞去清洗槽内的漂浮虫子和其他异物；（6）汽泡清洗：将汽泡漂洗过的荷兰豆用流水汽泡清洗，再用清水喷淋，复检并再次捞去清洗槽内的漂浮异物和杂质；（7）漂烫：将汽泡清洗过的荷兰豆漂烫杀青，漂烫液温度为98～110℃，漂烫时间为53～80秒；（8）预冷冰水冷却：将漂烫过的荷兰豆在冰水中冷却，冰水温度在10℃以下，冰水冷却时间为80～120秒，冷却后的荷兰豆的中心温度应在10℃以下；（9）振动沥水：开启机械鼓风和振动沥水设备将冷却后的荷兰豆沥出水份，沥水时间为15～20分钟；（10）速冻：将沥水后的荷兰豆在速冻机网带上均匀布料，进料量应保证速冻温度在‑25℃至‑30℃，速冻时间为6～10分钟；（11）内袋预存：将筛选过的荷兰豆装入预存袋中预存，预存袋为纸箱+内袋，每箱净重30公斤，放入冷藏库中预存，预存温度为‑18℃至‑25℃,预存时间为20～22小时；（12）挑选：取出内袋中的荷兰豆复检，剔除不良品和异物；（13）入库冷藏：将上述挑选后的荷兰豆按“出口产品包装标识通知单”的要求先装袋、计量、封口；以金属探测器对袋装产品全数检测后，再按“出口产品包装标识通知单”的要求进行标识、装箱、封箱；完成后，设置冷藏库温度为‑18℃以下，入库冷藏，即得速冻荷兰豆成品。