[发明专利]一种利用复合酶制剂解决绿茶浓缩液冷后浑的方法

摘要

本发明公开了一种利用复合酶制剂解决绿茶浓缩液冷后浑的方法，以绿茶为原料，经过提取、初滤、酶解、精滤，浓缩，杀菌灌装工序完成，所述酶解是将初滤得到的绿茶提取液冷却至40-45℃，调节提取液的pH至4.5~5.0；再在提取液中加入复合酶制剂，酶解50~70min后将酶解液冷却至10-15℃，所述酶制剂及其添加量与绿茶提取液的可溶性固形物含量的重量比为：单宁酶0.1~0.4%、酸性蛋白酶0.8~4.0%、果胶酶0.5~3.0%、β葡聚糖酶0.4~2.0%。本发明利用复合酶酶解技术，降低茶多酚、大分子蛋白质、果胶、多糖等物质的含量，以此来抑制绿茶浓缩液“冷后浑”的产生。

主权项

一种利用复合酶制剂解决绿茶浓缩液冷后浑的方法，以绿茶为原料，经过提取、初滤、酶解、精滤、浓缩、杀菌灌装工序制备绿茶，其特征在于：所述酶解的具体操作为：将初滤得到的绿茶提取液冷却至40‑45℃，调节绿茶提取液的pH至4.5~5.0；再在上述绿茶提取液中加入复合酶制剂，酶解50~70min后将酶解液冷却至10‑15℃，所述酶制剂及其添加量与绿茶提取液的可溶性固形物含量的重量比为：单宁酶0.1~0.4%、酸性蛋白酶0.8~4.0 %、果胶酶0.5~3.0%、β葡聚糖酶0.4~2.0%。