[发明专利]一种强化枣酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种强化枣酒的制备方法，包括：制备低温红枣汁、制备红枣清酒和红枣浊酒、蒸馏红枣清酒和红枣浊酒、制备强化枣酒等4个步骤。本发明强化枣酒的制备通过将红枣蒸馏酒精分次、分批逐渐添加到发酵液中，减少热杀菌工艺的使用，充分保留枣原汁中的营养物质，而特定的酒精含量使其具有更好的贮藏期，使得酒精强劲而不突兀从而获得的终产品更符合中国人的口感需要，填补产品类型的空白。

主权项

一种强化枣酒的制备方法，其特征在于，包括：1)制备低温红枣汁取红枣，分拣除杂，将红枣投入蒸煮锅中，加入红枣质量3倍的水，加热至水沸腾后继续煮制10分钟，将红枣捞出放入第二个蒸煮锅中，加入红枣质量3倍的15‑20℃水，搅拌10‑20分钟后将水加热至沸腾，水沸腾后继续煮制10分钟，将红枣捞出放入第三个蒸煮锅中，加入红枣质量3倍的15‑20℃水，搅拌10‑20分钟后将水加热至沸腾，水沸腾后继续煮制10分钟，然后停止加热，当水温降至30‑40℃时，搅拌并打浆，过5目筛网过滤，得初级红枣汁，将初级红枣汁再过15目筛网过滤，得红枣汁和红枣渣，向红枣渣中加入红枣渣质量2倍的水，加热至水沸腾后继续煮制10分钟，经15目筛网过滤后得红枣汁，将两次红枣汁混合，调整红枣汁中总糖含量为200g/L，然后将红枣汁于10℃静置30天，得低温红枣汁；2)制备红枣清酒和红枣浊酒取1)制备的低温红枣汁，分成低温红枣汁A、低温红枣汁B和低温红枣汁C共三份，向低温红枣汁A中加入其体积4倍的纯净水，得酵母活化培养液，将酵母活化培养液水浴加热至37℃，加入酵母，保持水浴37℃活化半小时后，得到酵母混合液，将低温红枣汁B逐渐添加到酵母混合液中，直到酵母混合液的温度降至13‑15℃，然后将降温后的酵母混合液添加到盛有低温红枣汁C的发酵罐中，使每升低温红枣汁C中含有酵母200mg，发酵20‑25天，当发酵液比重为0.990‑0.994时发酵结束，发酵液静置30天后，倒罐取上层清酒，下层浊酒备用，清酒再次静置30天，倒罐取上层清酒，即为红枣清酒，混合两次浊酒，即为带酒泥的红枣浊酒，3)蒸馏红枣清酒和红枣浊酒将红枣清酒、红枣浊酒分别导入夏朗德蒸锅或不锈钢蒸馏器中蒸馏，去酒头、酒尾，获得清酒蒸馏酒精和浊酒蒸馏酒精，分别调整酒度为68‑70％(v/v)；4)制备强化枣酒取1)制备的低温红枣汁，分成低温红枣汁A、低温红枣汁B和低温红枣汁C共三份，向低温红枣汁A中加入其体积4倍的纯净水，得酵母活化培养液，将酵母活化培养液水浴加热至37℃，加入酵母，保持水浴37℃活化半小时后，得到酵母混合液，将低温红枣汁B逐渐添加到酵母混合液中，直到酵母混合液的温度降至13‑15℃，然后将降温后的酵母混合液添加到盛有低温红枣汁C的发酵罐中，使每升低温红枣汁C中含有酵母200mg，取3)制备的清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精，当加入酵母混合液3天后，按清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精与发酵罐中低温红枣汁C的体积比为1:10，将清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精加入到发酵罐中，继续发酵6天后，按清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精与发酵罐中低温红枣汁C的体积比为1:20，将清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精缓慢加入到发酵罐中，继续发酵8天后，按清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精与发酵罐中低温红枣汁C的体积比为1:(3‑5)，将清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精缓慢加入到发酵罐中，逐渐终止发酵，得清酒蒸馏酒精或浊酒蒸馏酒精强化枣酒，陈酿30天，倒罐取上层清酒，继续陈酿2个月以上，冷冻，过滤，灌装。